Para conocer la gastronomía de Nuevo León no solo es necesario conocer Nuevo León, sino también Terrae Trattoria Regia, un restaurante del hotel The Westin Monterrey Valle que honra la gastronomía local en cada platillo y en cada bocado. Nuevo León ha comenzado a destacarse a nivel nacional e internacional por su cocina. Recientemente, el brillo de la Guía Michelin iluminó al estado al premiar a algunos restaurantes, lo que hace que hoy más que nunca la gastronomía de Nuevo León tenga el protagonismo. En este foco es necesario hablar de fuertes exponentes de la cocina regiomontana, y para ello nada mejor que un menú que cuenta la historia de la Sultana del Norte a través de sus platos. Se trata de Terrae Trattoria Regia, ubicada en el hotel The Westin Monterrey Valle. En una visita a este restaurante, su chef ejecutivo, Eder Lozano, presentó un compendio de sus especialidades que está impregnado de la tradición Regia por todas partes: la cocina de fumar.
Sabores de Monterrey
El propio chef Sergi Arola, creador del concepto Terrae Trattoria Regia, los ha definido de la siguiente manera: “El regio en general es un carácter que va directo al grano, se agradece cuando estás con gente que te cuenta lo que piensa y siente”. Además de lo anterior, y haciendo gala de esa fama ganada con tanto esfuerzo, Terrae empieza fuerte en lo que a entrantes se refiere. En esta ocasión, el chef nos trajo un aperitivo a su estilo: una crujiente tortilla de harina tostada con carne seca, fresca. queso, maní y semillas de calabaza. Luego vino una auténtica explosión de sabor con las Bombas de Chicharrón, que son unas croquetas hechas de chicharrón de La Ramos, carnicería mundialmente famosa, con un chile serrano y alioli de jalapeños por encima. Y para rematar, imprescindible para cualquier parrillada regiomontana: queso fundido. Las terrazas llevan chistorra española, champiñones y unas hojas de acedera, ideal “pa’ taquear”.
Lo mejor de la cocina ahumada
Con estas delicias como antesala, pasamos a la segunda mitad, que se llenó con otra tradición regia: la carne asada. En esta ocasión, el Chef Lozano envió dos de sus apuestas más fuertes. Primero, el Aguachile Rib-Eye, que viene marinado en una salsa negra marinada hecha de ceniza de tortilla y carbón activado. Y para rematar, este platillo se cubre con aguacate, rábano sandía, cebolla y cilantro. Para este delicioso corte no hay mejor maridaje que un refrescante St. Germain Spritz con una flor de jazmín local encima. Luego vino un auténtico peso completo de este lugar, el Chamorro de Cerdo a las Brasas, que se cocina durante 6 horas y se sirve con una cama de coles de Bruselas en una vinagreta de limón. Y para darle ese toque extra crujiente, la proteína se espolvorea con semillas de calabaza y maní, un bocadillo popular de Nuevo León. Este platillo combina muy bien con una mezcalita de jamaica. También disfrutamos los camarones Zarandeados, otro gran favorito de los comensales. De postre, el chef montó un auténtico espectáculo para los sentidos. El primer acto fue el Carbón de Brasa: el cierre más popular de Terrae, que es una compota de chocolate macerada con cerveza Carta Blanca. Y para finalizar nuestra visita, vino un trozo de nostalgia para todos aquellos que alguna vez han probado el pan de elote de Cercado, Nuevo León. El Diplomático de Elote y Palomitas Caramelizadas, que como su nombre lo dice, es un flan de elote con cajeta, elote, palomitas y fresa como acompañamiento. topping.
Una propuesta para cada ocasión.
Luego de este buen sabor, el chef Eder Lozano nos invita cordialmente a las cenas maridaje que preside todos los jueves del mes, donde junto con sommeliers invitados y degustaciones de vinos y licores, presenta nuevos menús para los asistentes. Estas cenas son abiertas al público, pero con cupo limitado. Además, en conjunto con The Westin Monterrey Valle, el restaurante presenta la Noche de Tequila y Amigos, evento que se lleva a cabo todos los viernes del mes en el hotel. terraza-terraza, donde se degusta un menú a base de aguachiles con cadenas de tequila invitadas y música de DJ. Terrae es una experiencia culinaria contemporánea basada en los sabores y matices de la cocina tradicional regiomontana que pretende reivindicar el orgullo del estado y sus íconos como la Fundidora de Fierro y Acero de Monterrey S. A., revisitando cómo era la vida de un trabajador de la Fundidora y lo que comía en su casa todos los días. Con estos recuerdos, sabores y aromas, la misión es llevar a los comensales a un viaje al pasado, a descubrir y redescubrir la identidad de Nuevo León.
